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其實，螺螄粉的核心魅力在於「鮮、酸、爽」，辣味雖然扮演了提味與去腥的推手，但絕非這道料理唯一的主角。
多人誤以為這是海鮮腐壞或是螺肉本身的腥味，但其實真正的「氣味源頭」是來自於不可或缺的靈魂配料──發酵酸筍
許多初次接觸這道美食的朋友，夾起整碗配料翻找半天後，往往都會忍不住拋出這個疑問
如果說米粉與螺螄湯是這碗麵的骨架，那麼鋪滿碗面的配料絕對就是它的血肉靈魂
在還沒真正踏進店門之前，身邊朋友總是分成極端兩派：一派將它奉為人間至味，另一派則對那股傳說中的酸筍氣味避之唯恐不及。
